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葡萄酒为什么会苦涩
日期:[2020/6/12 14:01:08]   文章录入:www.jnluxu.com   共阅[59]次
我们喝葡萄酒的时候经常会感觉到苦涩,为什么会有这种现象呢?下面小编给大家介绍一下。
  单宁是葡萄酒酚类物质的一部分,主要来自于葡萄皮本身,也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒,舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干,这称为收敛性,单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结,使口腔内部表层产生邹折感,从而渐渐的干燥。
  质量好的单宁酸,聚合作用强烈,称为单宁集中,质量差的我们成为单宁松散。一般有五种情况:单宁集中,单宁松散,单宁柔顺,单宁粗糙,单宁不足和单宁过重来形容。葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀,在酒瓶产生沉淀物,这是陈年葡萄酒的自然现象,所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里,再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。
  白葡萄酒也有单宁,不过相对比较少,其原因是在酿造的早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制,有些直接整个白葡萄来酿,不过由于白葡萄皮的单宁很少,没有红葡萄酒多,所以即使有收敛性,多半是由于木桶的单宁渗透造成。
  通过小编的介绍,相信大家应该都明白为什么葡萄酒会有苦涩味了,希望以上介绍可以帮助大家。
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