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白酒有酒糟味的原因及消除技巧
日期:[2020/5/11 15:20:21]   文章录入:www.jnluxu.com   共阅[53]次
很多酒迷朋友在购买原浆白酒时会发现白酒有酒糟味,味道闻起来会有些不那么纯正,那么知道白酒有酒糟味的原因吗?知道如何去除这种气味吗?接下来济南白酒批发将在下面为大家做一个简要分析。
  1、 白酒味道不好的原因
  白酒口感不好的原因大多是由于酿造过程,特别是喜欢用自己的谷物酿制白酒的朋友。为了将自己的谷类酒与酒精勾兑的白酒区别开来,他们会在白酒中加入一定的香味,从而获得消费者的喜爱。在很多情况下,我们会把坏酒和谷物一起发酵,使一些微生物进入酒体,使酒更加醇厚。
  酒糟与酒糟的比例非常精细。白酒厂家提醒大家如果酒糟与酒糟的比例不合适,酒糟放得太多,白酒会有浓烈的酒糟味,严重影响白酒的香气。另外,酒糟口感的原因可能是酒糟变质,也会影响酒糟的口感。
  这酒有酒糟的味道。一点点光可以增加酒糟的气味。每个区域对酒糟的敏感度不同。对于同一款酒,有些人觉得酒糟的味道就是好的,认为是纯谷物酒的味道,而有些人接受不了,这也很正常。
  2、 消除技巧
  在原有的基础上,将白酒基酒重新倒入白酒酿造设备中进行再蒸煮,可以使白酒更加醇厚,使劣质口感更加清淡,但不能完全去除。要消除酒中的酒味,就要从源头上把酒味扼杀在摇篮里。为减少白酒中的异味,应采取以下措施。
  一些零散的酒会有苦味,这是很难接受的。主要原因是发芽马铃薯中的茄碱、高粱和橡子中的单宁及其衍生物、黑点木薯酮等原料。采用发霉的原辅材料,有苦味,并带有油味。当五糖含量过高时,会形成苦味的糠醛。当蛋白质过多时,会产生大量的醇(杂醇油),其中正丁醇和正戊醇是苦的。酪醇是由大量的酪氨酸和过多的曲发酵而成。酪醇的特点是芳香和苦味。
  一般来说,白酒厂家的酿造过程是开放式的,如果不仔细注意,很容易产生一些杂菌,一旦数量大了,就会形成不正常的发酵,而且酒会变苦。在生产过程中,加强卫生管理,防止杂菌入侵。当因卫生管理不善而侵入青霉菌时,白酒会变苦。
  以上就是济南白酒批发为大家介绍的关于散白酒酒糟味的原因及消除技巧的内容,希望上述内容能对大家有所帮助。
小编:swj
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