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白酒的分类详解
日期:[2019/11/7 15:05:28]   文章录入:www.jnluxu.com   共阅[202]次
现在生活中白酒的年销售量相当惊人,在交际中为了情感的交流,酒在餐桌上出现的机会很大,适量饮用白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用,有利于增加睡眠。白酒的生产地区气候条件、原料、发酵用曲、工艺决定了酒的品种繁多,可按下面几种方法分类。
  按原料分类
  生产原料得含有高淀粉或高糖的物种,如高粱、玉米、大米、糯米、小麦、薯类等,用这些原料来命名,按原料分高粱酒酒质为上等。
  按曲子分类
  白酒口味主要由曲子决定,生产中要控制好温度、湿度,使曲子发挥出最大的糖化发酵能力,得到相应味型的白酒,所以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
  按工艺分类
  按工艺分类有固态法、液态法。
  固态法:原料用生活饮用水清洗后,浸泡8小时,蒸粮到80%开花破皮,取出放凉控制在一定的温度加入酒曲,攒堆糖化48小时后,装坛发酵不少于14天,取出蒸馏,原料在整个过程中是以固体状态存在的。
  液态法:原料多为含高淀粉、高糖类物质,经过粉碎,加入糖化酶在液态状态下糖化、发酵、经蒸馏得到酒基或食用酒精(用含有高淀粉高糖的原料,经液态法糖化、发酵、蒸馏得到供食品工业使用),后使用香醅串香或食用香精调味调香勾兑而成。其设备要求高。
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